گزارش آخرین وضعیت کیفی هوای اصفهان

برای اطلاع از آخرین وضعیت کیفی هوای شهر اصفهان وشهرستانهای اطراف در ایستگاههای مراقبت دائم بر حسب شاخص آلودگیروی لینک زیر کلیک کنید.

http://www.isfahan-doe.ir/user/Index.jsp?SID=263&lang=Fa

میدان های الکترومغناطیسی و بهداشت عمومی

در حال  حاضر استفاده  از الکتریسیته بخش  مهمی از زندگی هر فرد را تشکیل می دهد ، در جایی  که الکتریسیته جریان دارد میدان های الکتریسیته ومغناطیسی وجود دارند که این میدان ها در خطوط وحامل های مغناطیسی ووسایل وجود دارد.

پس از سال 1970 پرسش ها در خصوص مواجهه با (ELF) (فرکانس های کوتاه مدت شدید و(EMF)(میدان های مغناطیسی و والکتریسیته ) که باعث مضرات بهداشتی می شود افزایش یافت ، از این رو تحقیقات بیشتری انجام شدکه به طور موفقیت آمیزی این نگرانی را برطرف می ساخت وتمرکز بشر را روی تحقیقات اینده محدود می ساخت.

در سال 1996 سازمان بهداشت جهانی (WHO) پروژه های بین المللی در زمینه ی الکترومغناطیس به منظور تحقیق روی خطرات بالقوه ی بهداشتی مرتبط با تکنولوژی های با فرکانس (ELF) را پایه ریزی نمود.

یک گروه مسئول (WHO    ) اخیرا یک مقاله در زمینه ی اهمیت بهداشتی فرکانس (ELF    ) به انجام رساند، این مقاله بر اساس اکتشافات گروه مسئول ومقالات به روز اخیر بر روی اثرات بهداشتی (ELF    )،(    EMF    )که در سال 2002 به وسیله ی آژانس بین المللی تحقیقات      روی       سرطان (CRAI) و  تحت حمایت (WHO) وکمیته بین المللی تابش غیر یونی (ICNIRP) در سال 2003 انجام شده بود تهیه شد.

میدان های الکتریکی  و مغناطیس هر جایی که  جریان متداول الکتریسیته برقرار باشد مانند خطوط برق، کابل ها، سیم کشی های مسکونی ودر وسابل برقی موجود می باشد.

میدان های الکتریکی از بار های الکتریکی  ناشی می شوند که  براساس  (ولت برمتر) (V\M)   اندازه گیری می شوندوبه وسیله ی مواد معمول مانند چوب وفلز محافطت می شوند.

میدان های مغناطیسی از حرکت بار های الکتریکی (به عبارتی دیگر از یک جریان ناشی می شوند) که بر اساس (T) تسلا یا(mT) میلی تسلا یا(Tμ) میکروتسلاانداره گیری می شوند ،که در برخی از کشورها با واحدگائوس اندازه گیری می شود.(1T=10000G)

که این میدان ها با مواد معمول محافظت نمی شوند و به آسانی از آنها عبورمی کنند، که هردو نوع میدان درمنبع قوی ترند وبا زیادشدن فاصله تا منبع ضعیف تر می شوند.

بیشتر مولدهای برق والکتریسیته در فرکانس های 50 یا60(HZ) (هرتز) عمل می کند.

ارزیابی وسایل مشخص نیز نشان می دهد که دارای میدان کمتر از 100 میکروتسلا می باشد.

در زیر خطوط برق،میدان مغناطیسی می تواند حدود 20(Tμ) ومیدان های الکتریکی می تواند چندین هزار(V\M) باشد،اگرچه میانگین فرکانس میدان های مغناطیسی برق ساختمان درخانه ها دراروپا،تقریبا کمتر از.07(Tμ) ودرشمال آمریکا کمتر از .11m است.

ارزیابی میانگین میدان های الکتریکی در خانه نشان  می دهد که  بالاتر از ده ها  ولت بر مترمی باشند.

در اکتبر سال 2005،(WHO) یک همای با حضور گروهی مسئول که دارای تخصص علمی  بودند به منظور ارزیابی خطرات بهداشتی که ممکن است درمواجهه با فرکانس های (ELF) که دارای میدان های الکتریسیته ومغناطیس در محدوده ی فرکانس 0 تا100 (HZ) ایجاد می شود را ترتیب داد.

هنگامی که  (RCAI) در سال  2002   مدارک راجع  به  سرطان را آزمایش می کرد این گروه مسئول در سازمان بهداشت جهانی  مدارک و شواهدی را برای  تعدادی از اثرات بهداشتی را  بازبینی  می کرد  ودلایل ومدارک راجع به سرطان را به روز وجدید می کرد.

نتایج وپیشنهادات گروه مسئول در یک رساله به نام ضوابط بهداشت محیط WHO در سال 2007 ارائه شدند. دنبال فرآیند ارزیابی استاندارد خطرات بهداشتی گروه  مسئول به  این  نتیجه رسیدند  که  نگرانی بهداشتی واقعی در رابطه با میدان های الکتریکی (ELF) در سطوحی که عموما تعداد زیادی از مردم با آن مواجه می شوندوجود ندارد، بنابراین ادامه ی مقاله مارا متوجه اثرات میدان های  مغناطیسی (ELF) می سازد.

1- اثرات کوتاه مدت:

اثرات بیوفیزیکی که ناشی از مواجهه ی شدید با سطح بالایی ازمیدان مغناطیسی(بالاتراز100(Tμ) ایجاد می شود که به وسیله ی مکانیسم های شناخته شده ی بیوفیزیکی توضیح داده می شوند.

میدان های مغناطیسی (ELF) خارجی شامل میدان الکتریکی وجریان آن در بدن که با نیروی میدانی  بالا است، که باعث تحریک ماهیچه ها واعصاب وتغییر قابلیت تحریک سلول های سیستم عصبی مرکزی خواهد شد.

2-اثرات بالقوه بلند مدت

تعدادزیادی از تحقیقات علمی خطرات بلند مدت مواجهه با میدان های مغناطیسی (ELF) به خصوص به تمرکز بر سرطان خون در کودکان را آزمایش کردند.

در سال 2002 (CRAI) یک  رساله منتشر کرد که  میدان های مغناطیس (ELF) را به عنوان  یک عامل احتمالی سرطانزا برای انسان طبقه بندی کرد، این طبقه بندی برای مشخص کردن یک عامل سرطانزایی است چون که مدارک ودلائل محدودی از سرطانزایی در انسان است واین مدارک از مدارک سرطانزایی در حیوانات آزمایشگاهی است. این طبقه بندی بر اساس آنالیز مشترک مطالعات اپیدمیولوژیکی به  دست آمد که یک الگوی سازگار ومنظمی ازافزایش سرطانزایی کودکانی که با میدان های مغناطیسی برق های ساختمانی که میزانشان بالاتر از.3 تا.4 میکروتسلا بود به دست آمد.

در حال حاضرشواهد علمی مربوط به اثرات بهداشتی محتمل ناشی از مواجهه ی بلندمدت یا سطوح پایین مواجهه با میدان های مغناطیسی (ELF) کافی نیستند که بخواهیم این محدوده ی مواجهه  را  توجیه  کنیم.

رهنمودهای WHO

برای مواجهات  سطوح بالا  که  کوتاه مدت هستند مضرات بهداشتی به طور علمی توسط (NICNIRP) درسال(2003) جمع آوری وتدوین شدند.

رهنمون های بین المللی مواجهه برای محافظت کارگران وعموم مردم از اثرات بهداشتی طراحی شده اند که بایستی توسط سیاستمداران در دستور کار قرار گیرد. برنامه های محافظتی (EMF) باید اندازه گیری های مواجهه با منبع را نیزدر بر داشته باشد چون ممکن است  در جایی  انتظار برود  که  از محدوده ی میدان تعیین شده ی مجاز تجاوز کند.

در مورد اثرات بلند مدت  شواهدی  که موجود است  برای بررسی ارتباط  بین  مواجهه  با  میدان های مغناطیسی (ELF) وسرطان خون کودکان کافی نیستند ودارای نقص می باشند برهمین اساس فقط توصیه های زیر پیشنهاد شده است:

1- دولت و صنعت باید  به ارزیابی علم موجود بپردازند و تحقیقات  برنامه ریزی شده به  منظورافزایش راطمینان به مدارک علمی موجوددرزمینه ی اثرات بهداشتی مواجهه با (ELF) را فراهم سازندواز طریق فرآ یندهای ارزیابی خطرات (ELF) به بررسی علومی در این زمینه که  تاکنون شناسایی  شدند  بپردازند وهم چنین دستورکار تحقیقات جدید را فراهم کنند.

2-اعضای ایالت وکشور باید تشویق شوند که یک کمیته برنامه ریزی شده تشکیل دهند که این کمیته یک سری شرط  بندهایی داشته   باشد که  بتواند تصمیم گیری  درستی انجام دهد. این کمیته  می تواند بهبود هماهنگی وهمفکری بین صنعت،دولت های محلی وشهروندان درفرآیندبرنامه ریزی برای(ELF)و(EMF) تجهیزات وسایل را انجام دهد.

3-موقعی که ساختار بندی وطراحی تسهیلات وتجهیزات جدید صورت می گیرد بایستی راه های کاهش مواجهه نیزمدنظر قرار گیرد.کاهش میزان مواجهه که اندازه گیری می شود  ممکن است از کشوری به کشور دیگر متغیرباشد،اگرچه سیاستی که براساس مواجهه کم باشد هیچ تضمینی را ارائه نمی دهد.

بررسی اثرات شفابخش عسل بر زخم‌های عفونی از دیدگاه قرآن و پزشکی نوین

متن مقاله سرکار خانم دکتر کتایون جهانگیری، پژوهشکده علوم بهداشتی جهاد دانشگاهی (مرکز تحقیقات بهداشت مادر و کودک)و سرکار خانم دکترنرگس واسعی، دانشگاه علوم پزشکی ارتش؛ در اولین کنفرانس اعجاز قرآن ، دانشگاه شهید بهشتی

منبع:سایت انجمن علمی اعجاز قرآن ایران

چکیده

یکی از جنبه‌های اعجاز قرآن، اعجاز علمی آن است. حقایقی که پیشرفت دانش بشری بر حقانیت آن‌ها مهر تایید زده و موجب شده است تا همگان در برابر عظمتش سر تسلیم فرود آورند. یکی از این موارد اعجاز، اشاره به قدرت شفابخشی عسل در سوره نحل آیه‌های 68 و 69 می‌باشد. مطالعات انجام شده توسط دانشمندان علوم پزشکی در دو دهه اخیر اثرات شفابخش عسل بر روی زخم‌های انفکته به ویژه زخم‌های عفونی مقاوم به درمان را نشان داده است و این امر یکی دیگر از موارد اعجاب آوری است که بر اعجاز قرآن مجید صحه می‌گذارد. مطالعه مروری حاضر با هدف بررسی اثرات شفابخشی عسل از دیدگاه قرآن و پزشکی نوین انجام شده است.

یافته‌های این پژوهش نشانگر اثرات شفابخش عسل موضعی در درمان زخم‌های عفونی به ویژه زخم‌های عفونی مقاوم به درمان‌های کلاسیک پزشکی است. بنابر این استفاده از عسل موضعی برای دبریدمان و پانسمان محل زخم در بیمارانی که دارای زخم‌های مقاوم به انواع آنتی بیوتیک‌های وسیع الطیف هستند، می‌تواند ضمن درمان وجلوگیری از گسترش عفونت، فرآیند ترمیم زخم را تسریع نموده و از ایجاد عوارض حاصله مثل زخم بستر (Bed Sore    )، سپتی سمی و یا قطع عضو جلوگیری نماید.

برای مشاهده متن کامل مقاله روی لینک زیر کلیک بفرمایید.

http://salamatmohit.parsiblog.com/Pages/%e3%e6%cf%db%d0%c7%ed%ed/

رهنمودهای مرکز سلامت محیط و کار

مرکز سلامت محیط و کار با همکاری پژوهشکده محیط زیست، تعدادی دستورالعمل منتشر کرده است.

این دستورالعمل ها در 4 حوزه مختلف طراحی شده اند:

    1- بهداشت محیط

2- بهداشت حرفه ای

3- دخانیات

4- طب کار

یرای دریافت رهنمودها به آدرس زیر مراجعه فرمایید.

http://www.iaeh.ir/static-6.html

روش های صحیح سرخ کردن غذا چیست؟    

سالم ترین روش برای پخت غذا، روش آب پز کردن است.در صورتی که ناچار هستید غذای خود را سرخ کنید، باید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. اگر قصد دارید روغنی را که یک بار برای سرخ کردن از آن استفاده کرده اید، دوباره مورد استفاده قرار دهید، باید هنگام خرید، در انتخاب نوع روغن دقت کنید.

بدین منظور باید روغنی را انتخاب کنید که نقطه ی دود بالایی دارد، یعنی روغنی که قبل از اینکه سطح آن تولید دود کند، بتوان تا درجه بالایی آن را حرارت داد. وقتی روغن به نقطه ی دود می رسد، ترکیب آن شروع به تغییر می کند و کف هایی روی آن تشکیل می شود که حاوی آکرولئین است و چشم را می سوزاند. بعد از هر بار استفاده از روغن، نقطه ی دود آن پایین می آید و برای همین، روغنی برای چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالایی داشته باشد.

روغنی برای چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه ی دود بالایی داشته باشد.

نقطه دود بعضی روغن ها به ترتیب زیر است:

روغن گلرنگ 265 درجه سانتیگراد

روغن آفتابگردان 246 درجه سانتیگراد

روغن سویا 241 درجه سانتیگراد

روغن کانولا (گلزا) 238 درجه سانتیگراد

روغن ذرت 236 درجه سانتیگراد

روغن بادام زمینی 231 درجه سانتیگراد

روغن زیتون 190درجه سانتیگراد

بعضی عوامل نقطه دود روغن را پایین می آورند و به تخریب زودتر روغن کمک می کنند که عبارتند از:

- مخلوط کردن روغن های گیاهی باهم

- ورود ذرات خارجی در روغن

- وجود نمک در روغن

- میزان حرارتی که روغن می بیند

- تعداد دفعاتی که روغن حرارت داده شده است

- مدت زمان حرارت

- شرایط نگهداری روغن( بودن در معرض اکسیژن، نور و گرما)

نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:

- قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید( مثلا تا حدود190 درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود. اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.

- از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود.

- از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید. نمک بکار رفته در غذا باعث تخریب ظروف آلومینیومی شده و باعث می شود آلومینیوم به درون روغن وارد شود که مسمومیت زاست. از ظروف آهنی و مسی هم اجتناب کنید، زیرا روند تخریب روغن را تسریع می کنند.

از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن بپرهیزید. نمک نقطه ی دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود.

- سبزی هایی که فریز شده اند را وقتی هنوز یخ زده اند سرخ کنید تا جذب روغن در آن ها به حداقل برسد.

- از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.

- همیشه اول روغن را 8-7 درجه بیشتر از حرارت سرخ کردن(190 درجه سانتیگراد) داغ کنید، زیرا اضافه کردن غذا به روغن باعث می شود حرارت روغن چند درجه پایین بیاید. توجه داشته باشید که اگر این حرارت از 8-7 درجه بیشتر شود، به ساختمان مولکولی روغن آسیب می رساند.

عوامل موثر بر قابلیت دوباره استفاده کردن روغن:

آیا می توان روغن را بعد از یک بار مصرف، مجدداً مصرف کرد یا خیر؟ عواملی بر این قابلیت موثرند که شامل موارد زیر است:

1- مدت استفاده از روغن: از آنجایی که روند اکسیداسیون و تخریب روغن، با نور و حرارت تسریع می گردد، مدت زمان قرار گرفتن روغن در معرض نور، حرارت و اکسیژن باید مورد توجه قرار گیرد.

2- آب: هرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و میزان رطوبت ماده غذایی بیشتر باشد، روغن زودتر تخریب می شود. هنگام سرخ کردن باید از بستن درب ظرف خودداری کرد، زیرا باعث می شود رطوبتی که از غذا بخار می شود، به داخل روغن برگردد.

3- ذرات خارجی: هرچه ناخالصی هایی همچون نمک، ذرات غذا، چاشنی ها و ... بیشتر به روغن وارد شود، روغن سریع تر اکسید می شود.

4- تعداد دفعات استفاده: هرچه روغن بیشتر استفاده شود، سریع تر اکسید می شود. تغییرات ایجاد شده در ساختمان مولکولی روغن باعث می شود ویسکوزیته(غلظت) آن تغییر یابد و مشکل تر و بطور غیر روان از ظرف ریخته شود.

5- مخلوط کردن چند نوع روغن: مخلوط کردن روغن ها با هم نقطه ی دود آن را پایین می آورد.

برای استفاده مجدد از روغن موارد زیر را مد نظر داشته باشید:

1- به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را خاموش کنید.

2- اجازه بدهید تا روغن سرد بشود.

3- به محض سرد شدن روغن، آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه خودداری کنید.

4- این ظرف را در جای تاریک ، ترجیحاً در یخچال نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابرمانند پیدا کند که این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود.

5- بعد از هر بار استفاده از این روغن، عملیات بالا را تکرار کنید.

با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید:

- ایجاد کف در سطح روغن

- تیره شدن روغن

- بوی نامطبوع

- عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید.

- غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف

منبع:

http://fdo.mui.ac.ir/

ایمنی مواد غذائی و بیماریهای ناشی از غذا در جهان

ایمنی مواد غذائی از بخشهای مهم سلامت جامعه بوده و امروزه دولتها به دلیل افزایش مشکلات ناشی از ایمنی مواد غذائی و به منظور ارتقاء سطح اطلاعات مصرف کنندگان در تلاش برای ارتقا ایمنی مواد غذائی هستند

تعریف بیماریهای ناشی از غذا:

بیماریهای ناشی از غذا معمولا به همراه عوامل عفونت زا یا مسمومیت زایی که با بلع غذا به بدن راه یافته اند، در انسان بروز می کند. هر فردی می تواند در معرض خطر ابتلا به بیماریهای ناشی از غذا باشد.

شدت بیماریهای ناشی از غذا:

بیماریهای ناشی از غذا یکی از مشکلات گسترده و روبه رشد در جوامع بشری توسعه یافته و در حال توسعه می باشد.

· میزان شیوع بیماریهای ناشی از غذا در جهان به سختی قابل تخمین زدن است. اما گزارشات بیان می دارند که در سال 2005 حدود 1.8 میلیون نفر بر اثر بیماریهای اسهالی جان خود را از دست داده اند که بخش اعظمی از این مرگ و میرها به آلودگی غذا و آب آشامیدنی مربوط بوده است. علاوه بر آن ،امروزه اسهال عامل اصلی سوء تغذیه در اطفال و کودکان محسوب می شود.

· در کشورهای صنعتی درصد جمعیتی که از بیماریهای ناشی ازغذا رنج می برد هر ساله بیش از 30 درصد است. برای مثال، در ایالات متحده حدود 76 میلیون مورد ابتلا به بیماریهای ناشی از مواد غذائی گزارش شده که در 325000 مورد به بستری شدن در بیمارستان و5000 مورد به مرگ منجر گردیده است.

· باوجودیکه در کشورهای در حال توسعه مستندات زیادی در دست نیست ،اما شواهد حاکی از آن است که این کشورها از مشکلات شدید ناشی از گستردگی این نوع بیماریها رنج می برند.برای مثال، می توان از آن دسته از بیماریهائی که منشاء انگلی دارند نام برد . نسبت بالای بیماریهای اسهالی در کشورهای در حال توسعه متضمن مشکلات اساسی در ایمنی مواد غذائی است.

· اغلب بیماریهای ناشی از غذا بسیار نادرو پراکنده بوده و گزارش هم نمی شوند،اما متاسفانه ،شیوع این بیماریها سهم بسزائی را به خود اختصاص داده اند. برای مثال، در سال 1994 شیوع سالمونلوزیس(عفونت ناشی از باکتری سالمونلا) ناشی ازبستنی آلوده در ایالات متحده رخ داده و حدود 224000 نفر را مبتلا ساخت. همچنین در سال 1998 شیوع هپاتیت A ناشی از مصرف صدف آلوده حدود 300000 نفراز مردم چین را به بیماری دچار ساخت.

اهم بیماریهای ناشی از غذا با منشاء میکروبی:

· سالمونلوزیس: این بیماری مشکل اصلی بسیاری از کشورها و ناشی از باکتری سالمونلا بوده و علائم آن شامل تب ، سردرد ، تهوع ، استفراغ ، دل درد و اسهال است.مثالهائی از مواد غذائی که در شیوع سالمونلوزیس نقش دارند عبارتند از: تخم مرغها،گوشت ماکیان( انواع گوشت) ،شیر خام و شکلات .

· کامپیلوباکتریوزیس: عفونتی گسترده ناشی از گونه های خاص باکتریهای کامپیلوباکتر بوده و در بعضی از کشورها تعداد موارد گزارش شده آن ، بیشتر از سالمونلوزیس است.موارد عفونت غذائی اصولا توسط غذاهائی چون شیر خام، گوشت خام یا نیم پز شده ماکیان و آب آشامیدنی است. اثرات ناشی از بیماری کامپیلوباکتریوزیس دردهای شکمی متعدد ، تب ، تهوع واسهال بوده که در 2 تا 10 درصد از موارد عفونت ممکن است منجر به مشکلات مزمنی ازجمله التهاب مفاصل و اختلالات در سیستم عصبی گردد.

· عفونتهای ناشی از باکتری (E.Coli) اشرشیا کلی انتروهمورایژیک(عامل خونریزی در روده) مانند ای کلای 0157 و لیستریوزیس ،بیماریهای مهم ناشی ازغذا هستند که در دهه های اخیر پدیدار شده اند. با این وجود شیوع آنها نسبتا اندک بوده و شدت اثرات و گاهی اوقات شدت کشندگی ناشی ازآنها بویژه در بین اطفال، کودکان و افراد مسن، این بیماریها را در زمره سخت ترین عفونتهای ناشی از غذا قرار داده است.

· وبا : در کشورهای در حال توسعه یکی از مهمترین معضلات تهدیدکننده سلامت اجتماعی بوده و توسط باکتری ویبریو کلرا ایجاد می شود.علاوه بر آب ، مواد غذائی مانند برنج ، سبزیجات و انواع مختلفی از غذاهای دریائی نیز می توانند حامل این عامل عفونتزا باشند. علائم این بیماری عبارتند از دل درد،استفراغ و اسهال بسیار آبکی که ممکن است به از دست دادن آب فراوان از بدن و حتی مرگ منجر شود مگر اینکه مایعات و نمکهای از دست رفته در بدن جبران شود.

دیگر مشکلات ناشی از ایمنی مواد غذائی:

· سموم طبیعی : مانند مایکوتوکسینها، بیوتوکسینهای دریائی، گلوکوزیدهای سیانوژنیک و توکسینهای موجود در قارچهای سمی مانند آفلاتوکسینها و اکراتوکسین A که به میزان قابل اندازه گیری در غذاهای اصلی موجود بوده و مشکلات سلامتی ناشی از در معرض قرار گیری طولانی مدت با این قبیل سموم به ندرت گزارش شده است.

· عوامل نامعمول : مانند عامل مولد بیماری جنون گاوی (BSE) که عامل مخرب سیستم عصبی در انسان بوده و مصرف محصولات گاوی حاوی بافتهای مغزی، معمولترین راه انتقال این عوامل به انسان است.

· آلاینده های ارگانیک پایدار: ترکیباتی هستند که در محیط زیست و بدن انسان جمع می شوند.مانند دی اکسینها و PCB ها (بی فنیلهای پلی کلرینه).دی اکسین ها محصولات فرعی ناخواسته ناشی از بعضی از فرایندهای صنعتی و سوزاندن ضایعات هستند و قرار گرفتن انسان در معرض این آلاینده -های ارگانیک ، آثار سوء فراوانی را در پی دارد.

· فلزات : سرب و جیوه ، عامل آسیب به سیستم عصبی اطفال وآلودگی به آلاینده کادمیوم عامل آسیبهای کلیوی در افراد مسن است. این آلاینده ها (و آلاینده های ارگانیک پایدار) ممکن است به واسطه آب ، هوا و خاک آلوده، مواد غذائی را آلوده نمایند.

هزینه بیماریهای ناشی از غذا:

· آلودگی مواد غذائی بار عظیم اجتماعی و اقتصادی را بر سیستمهای بهداشت و درمان اعمال می کند.در ایالات متحده ،بیماریهای ناشی از باکتریهای بیماریزای اصلی و مهم به تنهائی هزینه ای بالغ بر 35 میلیارد دلار در سال (1997) بر سیستمهای دارو و درمان متحمل کرد. بروز مجدد وبا در پرو در سال 1991 منجر به افت 500 میلیون دلاری در صادرات سالانه محصولات دریائی و ماهی در این کشور شد.

منبع :

World health organization

چالشها و پیشرفتهای ایمنی مواد غذائی

در مبحث سلامت انسان، در ایجاد مبانی علمی و روشها و سیاستهای جدید ارزیابی دقیق تامین ایمنی مواد غذائی که به طریقه بیوتکنولوژیکی حاصل شده اند، ترویج و توافقات بین المللی به صورت چشمگیری خودنمایی می کنند.این روشهای تشخیصی باید مزایای سلامتی و نیز احتمال بروز آثار سوء را در سلامتی مورد توجه قرار دهند.محصولات کشاورزی مقاوم به آفات ، مواد غذائی که مواد آلرژی زا در آنها حذف شده اند یا مواد غذائی غنی شده با ریز مغذی های اساسی افزایش یافته مثالهائی از این دست هستند.امروزه علیرغم گذشته ، در ارزیابی مواد غذائی تولیدی به روش بیوتکنولوژی، سنجش خطرات و ارزیابی مزایای بالقوه آنها بسیار مورد توجه قرار گرفته است.گرچه هنوز اطلاع رسانی صحیحی در این رابطه برای ارزیابی ایمنی در سطوح ملی و بین المللی وجود ندارد. برای مثال ،درصورت عدم نظارت و ارزیابی کافی ،تغییرات اجرائی عملیات دامپروری ،مانند شیوه های جدید خوراک دهی،ممکن است به طور جدی ایمنی مواد غذائی را تحت تاثیر قراردهد، همانطور که استفاده فراوان از پودر استخوان و گوشت به عنوان مواد غذائی در خوراک گله های گاو ،نقش اساسی در بروز بیماری جنون گاوی داشت.

همچنین، افزایش سطوح کم آنتی بیوتیک ها در خوراک حیوانات و در قبال آن افزایش سرعت رشد، منجر به ایجاد میکروبهای بیماریزای مقاوم به آنتی بیوتیک می گردد.

امروزه عملیاتهای نوین کشاورزی همراه با علوم جدید و سرمایه گذاری های وسیع منجر به تولید غذاهای اصلی به روش بهینه شده و استفاده از افزودنی های غذائی می تواند کیفیت، کمیت و ایمنی مواد غذائی را بهبود ببخشد.با این وجود ،هنوز هم کنترل های کافی برای اطمینان از مصرف مناسب و ایمن در طول زنجیره غذائی و بازنگری در سابقه بازار و توافق با نظارتهای مداوم برای اطمینان از ایمنی در مصرف آفت کشها،داروهای دامپزشکی و مواد افزودنی در صنعت غذا ضروری به نظر میرسد.

چالشهای دیگری که به منظورایجاد اطمینان از ایمنی مواد غذائی بوده ،مانند جهانی سازی تجارت مواد غذائی ،گسترش شهر نشینی ، تغییرات در شیوه زندگی،مسافرتهای بین المللی ، آلودگی محیط زیستی ،آلودگی های عمدی و طبیعی و بلاهائی که به دست بشر بوجود می آیند، منجر به پیچیده تر شدن زنجیره تولید غذا شده و راههای آلودگی و رشد باکتریهای بیماریزا را گسترش داده اند.راههای مختلف انتقال بیماریهای ناشی از غذا که قبلا تنها به یک منطقه خاص مربوط می شد، امروزه ابعاد جهانی به خود گرفته است.

تدابیر آینده سازمان بهداشت جهانی(WHO) برای گسترش ایمنی و سلامت مواد غذائی :

سازمان بهداشت جهانی، سیاستهای خود را با همکاری دیگر سازمانهای مشترک ،در حد وسیعی گسترش داده که این امر منجر به تسریع و تسهیل مضاعف در امر ایمنی مواد غذائی شده و در آینده زنجیره کامل غذائی را از تولید تا مصرف پوشش داده و منجر به استفاده از انواع مختلف مهارتها و تجربیات خواهد شد.

از برنامه های کارگروه ایمنی مواد غذائی در سازمان بهداشت جهانی و بخشهای دیگر سازمان بهداشت جهانی می توان به سیستمهای ایمنی مواد غذائی، بسط و ترویج عملیات تولید بهینه ونیز آموزش دستفروشان، خرده فروشان و مصرف کنندگان در ارتباط با استعمال مناسب مواد غذائی اشاره کرد. آموزش مصرف کنندگان و آنهائی که با مواد غذائی سروکار دارند در استعمال ایمن و صحیح از مواد غذائی یکی از کلیدی ترین تدابیری است که در جلوگیری از بیماریهای ناشی از غذا اتخاذ شده است.

· سازمان بهداشت جهانی در کشورهای مختلف ،سیستم های آزمایشگاهی را برای نظارت در امورآن دسته از بیماریهای ناشی از غذای انسان و حیوان که در اولویت بوده ، تجهیزو نیز سیستم های نظارتی بر باکتریهای بیماریزا در مواد غذائی را ایجاد کرده است .این سازمان در تلاش است تا با توسعه دستورالعملهای مورد پذیرش در تمام جهان ، بتواند به اطلاعات مورد نظر در این زمینه دست یابد . علاوه بر آن ، این سازمان اغلب، اطلاعات مربوط به میزان شیوع و نحوه نظارت رانیز جمع آوری می کند.

· سازمان بهداشت جهانی، شبکه ای جهانی را متشکل از انستیتیوهای مشترک، برای نظارت بر آلودگی شیمیائی مواد و منابع غذائی ،بویژه در کشورهای در حال توسعه، گسترش می دهد.

· سازمان بهداشت جهانی استفاده از تمام فن آوریهای غذائی را که ممکن است به سلامت جامعه مربوط باشند، افزایش می دهد. مانند پاستوریزه کردن ، فرایند تابش در مواد غذائی و تخمیر.

·سازمان بهداشت جهانی عملیات ابتکاری مهمی را برای بنیان نهادن هرچه بیشتر پایه های علمی فعالیتهای ایمنی مواد غذائی با همکاری متخصصان سازمان بهداشت جهانی / سازمان خواروبار جهانی سازمان ملل برای تعیین مخاطرات میکروبی در مواد غذائی، عهده دار شده است.

·سازمان بهداشت جهانی در فعالیتهای خود بیشتر از کمیسیون کدکس سازمان خواروبار جهانی / سازمان بهداشت جهانی ،استانداردها ،دستورالعملها و توصیه ها استفاده می کند تا همگان به عنوان مراجع بین المللی به آنها استناد کنند.

·بیوتکنولوژی به عنوان یک بخش اصلی در کشورهای توسعه یافته و نیز در حال توسعه بحساب می آید.سازمان بهداشت جهانی در تعامل با سازمان خاروبار و سازمان ملل متحد سری مذاکراتی برای تعیین جنبه های ایمنی و تغذیه ای مواد غذائی حاصل از گیاهان،میکروبها،وحیواناتی که تحت اصلاح ژنتیک قرار گرفته اند را به اجماع می گذارد. سازمان بهداشت جهانی فعالیت خود را برای بنیان نهادن نگاهی علمی بر ارزیابی گسترده مخاطرات ، مزایا و دیگر موارد مربوط به تولید و مصرف مواد غذائی حاصل از بیوتکنولوژی، آغاز کرده است.

منبع : World health organization

روش های سالم سازی میوه ها و سبزی ها

آلودگی میکروبی سبزی ها و میوه هایی که به صورت پخته مصرف می شوند، معمولا" در حین پختن از بین می روند، ولی به طور کلی سبزی ها و میوه ها چه به صورت پخته و چه به صورت خام باید ضد عفونی شوند.

برای شستشوی مناسب سبزی ها به روش زیر عمل کنید:

1-ابتدا باید سبزی ها را پاک کرده با آب بشویید تا به خوبی گل و لای و مواد اضافی آن از بین برود.

2-برای از بین بردن تخم انگل ها باید ظرف را از آب پر کرد و برای هر لیتر آب (4 لیوان) 3 تا 5 قطره مایع ظرفشویی در ظرف ریخت و با دست هم زد تا کف کند، سپس تمام سبزی ها را در کفاب قرار داده و بعد از 5 دقیقه باید سبزی ها را از ظرف خارج کرد و با آب سالم شست (سبزی یا میوه را از روی آب جمع کنید. بعد آب ظروف را خالی کرده خوب ظرف را بشویید تا تمام تخم انگل هایی که ته ظرف جمع شده اند شسته شوند).

3-برای از بین بردن میکروب ها، باید سبزی هایی را که در مرحله قبلی با مایع ظرفشویی شسته شده اند در مایع ضد عفونی کننده ریخت؛ برای این کار باید در یک ظرف با 10 لیتر آب، یک قاشق چایخوری "پرکلرین" را حل کرد و سبزی ها را به مدت 5 دقیقه در آن ریخت.

4- پس از ضد عفونی شدن باید سبزی ها را با آب سالم به خوبی چند بار شست.

5-سبزی را در دستمال تمیزی بریزید تا آب آن کاملا" گرفته شود، بعد در یک دستمال یا کیسه خشک بریزید و در یک نایلون تمیز در یخچال نگهداری کنید. استفاده از یک قابلمه فلزی در دار نیز در نگهداری سبزی بسیار مناسب است.

وظایف شغل / پست فوق الذکر براساس وظایف واحد سازمانی که در تاریخ: …….. به تائید سازمان امور اداری و استخدامی کشور رسیده است ، به شرح زیر تعیین می گردد :

جمع‌آوری ، تنظیم ، طبقه بندی و تجزیه وتحلیل اطلاعات و آمارهای موردنیاز بهداشت محیط قسمتهای مختلف بیمارستان .

شناخت ،‌دسته بندی و تعیین اولویت ها و نیازهای بهداشت محیطی بیمارستان .

مطالعه و تحقیق در زمینه مسائل بهداشت محیط بیمارستان .

انتخاب و پیشنهاد روشهای جدید کاربردی در جهت برنامه ریزی و ارتقاء کمی و کیفی وضعیت بهداشت محیط بیمارستان .

اجرا و پیگیری و نظارت براعمال مفاد آئین نامه ها ضوابط واستانداردها ،بخشنامه ها و دستورالعمل های ابلاغ شده درحیطه وظایف .

تشکیل وشرکت در جلسات وکمیته های علمی ، تخصصی،‌اجرایی بهداشت محیط و کنترل عفونت های بیمارستانی و پیگیری مصوبات آن در حیطه وظایف .

انجام بازدید و نظارت مستمر وروزانه برابر مقررات برحسب ضرورت از اطاقهای عمل وز ایمان ـ بخشها ـ تأسیسات آب و فاضلاب و آشزخانه ـ انبار و سردخانه مواد غذایی و مرکز سترون سازی ـ سرویسهای بهداشتی و رختشویخانه .

نظارت و کنترل بر امر تفکیک ،جمع‌آوری ، حمل و دفع مواد زائد جامد .

برنامه ریزی نظارت وپیگیری اجرای برنامه های کنترل منابع آلوده کننده هوا و سروصدا وبهره برداری مناسب از سیستم گرمایش وسرمایش (تهویه) بیمارستان .

نظارت و پیگیری برنامه های مستمر گندزدایی وشستشوی قسمتهای مختلف بیمارستان برابر ضوابط و دستورالعمل های ابلاغی.

کلرسنجی آب و نمونه برداری به منظور کنترل آلودگی از قمستهای مختلف بیمارستان از قبیل : آب ـ فاضلاب.

پیگیری رفع نواقص بهداشت محیطی از طریق مسئولین قسمتهای ذیربط.

نظارت برشرایط بهداشت‌، حرفه ای و ایمنی کلیه قسمتهای بیمارستان .

برنامه ریزی و نظارت و پیگیری بهسازی محیط بیمارستان .

برنامه ریزی درجهت مبارزه با حشرات و جوندگان .

برنامه ریزی نظارت وپیگیری گندزدایی ـ سم پاشی قمستهای مختلف بیمارستان با در نظر گرفتن ضوابط بهداشتی وزیست محیطی.

نظارت برامر کنترل سلامت کارکنان ( اخذ کارت بهداشتی و ضبط نتایج در پرونده بهداشتی افراد ) قسمت آشپزخانه ـ آبدارخانه ـ رختشویخانه .

پیگیری انجام‌آزمایشات و معاینات کارکنان بطور کلی وخصوصاً در معرض عوامل زیان آور از جمله : پرتوکاران و رفع نواقص ایمنی و حفاظتی بخش پرتوپزشکی .

تهیه گزارش مشکلات بهداشت محیطی به عنوان مسئولین ذیربط بیمارستان و انعکاس آن از طریق مسئولین مذکور به مراجع بالاتر.

مشارکت در برنامه ریزی و اجرای برنامه های آموزشی بهداشت برای کارکنان ـ بیماران ـ مراجعین و کارآموزان .

نظارت و کنترل وییگیری مسائل بهداشت محیط محدوده اطراف بیمارستان با هماهنگی مرکز بهداشت منطقه .

ثبت فعالیتها وتنظیم گزارش ماهانه از اقدامات و اصلاحات انجام شده در رفع مشکلات بهداشتی .

ارسال یک نسخه از گزارش ماهانه اقدامات اصلاحی به معاونت بهداشتی دانشگاه

انجام سایر امور محوله از طریق مسئولین ذیربط